Frittata met spinazie, venkel en geitenkaas

 

Origineel recept: Vegabijbel, pagina 334

Ingrediënten

• 1 venkelknol
• 1 theelepel tijm
• 300 gram spinazie
• 5 eieren
• 125 ml melk
• 150 gram geitenkaas
• platte peterselie
• zout en peper

Stappen

Groentemengsel

• Snijd de onderkant en de harde stengels van de venkelknol en snijd de rest in dunne reepjes
• Doe wat olie in de pan en fruit de venkel samen met de tijm voor drie minuten
• Voeg de spinazie toe tot die slinkt
• Breng op smaak met zout en peper
• Haal van het vuur af en laat even afkoelen

Eimengsel

• Doe de eieren en de melk in de blender
• Breng op smaak met zout en peper
• Blend het eimengsel tot het licht van kleur wordt en zachtjes begint te schuimen

Ovenschaal

• Pak een quichevorm en vet deze in met olie
• Verdeel de helft van het groentemengsel over de bodem van de quichevorm
• Brokkel hier de helft van de geitenkaas overheen
• Giet het eimengsel over de groenten en de geitenkaas
• Verdeel de rest van het groentemengsel en de geitenkaas over de quichevorm
• Garneer met wat blaadjes peterselie

Oven

• Zet de oven op 180 graden
• Bak de frittata in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar