Ossobuco

 

Ingrediënten

• 2 runderschenkels
• 2 eetlepels bloem
• olijfolie
• 2 winterpenen
• 2 stengels bleekselderij
• 2 rode uien
• 3 tenen knoflook
• 3 dl droge witte wijn
• 4 dl vleesfond
• een pakje tomatenpassata
• peterselie
• tijm
• rozemarijn
• peper
• zout
• 1 citroen

Stappen

• Kruid de runderschenkels met peper en zout en wrijf ze daarna in met de bloem.
• Snipper de uien, pers twee tenen knoflook en snijd de wortels en selderij in blokjes.
• Pluk de blaadjes van de peterseliesteeltjes. Bewaar beide.
• Verhit de olijfolie in een braadpan en bak daarin het vlees snel aan twee kanten bruin.
• Leg het vlees even apart en bak de wortel, selderij, uien en knoflook tot de uien glazig zijn.
• Blus af met de wijn. Laat de wijn inkoken tot ongeveer de helft.
• Voeg de passata en de fond toe.
• Maak een bundeltje van de peterseliesteeltjes, takjes rozemarijn en tijm. Voeg dit bundeltje ook toe.
• Voeg het vlees toe en laat het geheel twee uur sudderen op middelhoog vuur.
• Haal na twee uur het deksel van de pan en laat de saus nog wat inkoken.
• Maak in de tussentijd de gremolata: een mengsel van 2 tl geraspte citroenschil, 4 eetlepels gehakte peterselieblaadjes en een fijngehakte teen knoflook.
• Breng de saus op smaak met peper en zout.
• Serveer de ossobuco met brood, pasta, risotto, aardappelpuree of polenta. Bestrooi het gerecht met de gremolata.