Panangcurry

 

Origineel recept: Marion's Kitchen

Ingrediënten

Currypasta

• 10 gedroogde rode chilipepers
• 3 cm galangal (laoswortel)
• 1 stengel citroengras
• 2 sjalotjes
• 2 korianderwortels
• 4 teentjes knoflook
• 3 imoenblaadjes
• 2 theelepels garnalenpasta
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1 thelepel gemalen koriander
• 1 eetlepel pinda's

Overig

• 2 eetlepels plantaardige olie
• 500 gram kippendij in blokjes
• 200 ml kokosmelk
• 1,5 eetlepel vissaus
• 1,5 eetlepel palmsuiker

Stappen

• Leg de gedroogde rode chilipepers ongeveer een kwartier in water om ze te weken (bewaar het water, dat heb je later nodig)
• Snij de overige ingrediënten fijn en doe ze in de blender met de garnalenpasta, de kruiden en de pinda's
• Vermaal dit tot een fijne pasta. Om de pasta smeuïger te maken, voeg je lepeltje voor lepeltje het water van de chilipepers toe
• Verhit de plantaardige olie in een pan
• Pak de helft van de currypasta (de andere helft kun je invriezen, dit is voor twee keer) en bak deze ongeveer 2 minuten
• Voeg de kip toe en bak mee tot hij goudbruin is
• Voeg de kokosmelk toe en laat vervolgens 30 minuten zachtjes pruttelen
• Voeg de vissaus en de palmsuiker toe